以支付宝口碑为例，餐厅如何利用互联网实现自我进化？

所以，能否打造一个活跃的“用户(会员)社区”、建立有效的离店触点，也是餐饮企业的迫切需求。

支付宝口碑提供了一个可行性方案。由于有蚂蚁金服做后台，支付宝成为了口碑的核心资源。通过近几年的沉淀，支付宝已形成了海量的用户强关系，而且其强大的支付场景也是一个天然的流量入口。

支付宝口碑内部工作人员也直言不讳：很多餐饮企业用口碑，就是冲着支付宝来的。

上海著名小吃品牌“小杨生煎”，在今年1月开通了支付宝口碑的“支付即会员”功能。顾客在小杨生煎口碑店铺页面领券、支付后，可以关注小杨生煎的服务窗，而商家则可以将顾客初步沉淀为会员，对会员消费行为进行标签化运营。

一个月的时间里，小杨生煎在支付宝口碑积累了近30万的会员数。而后，小杨生煎也成功地利用这庞大的会员数，进行了数次精准营销。

今年2月，小杨生煎通过支付宝口碑发布了一次5元的二次消费券活动。不同于以往的直接优惠，这张券消费者第一次来消费后才能领取，第二次消费满30元才能抵用，对于餐厅利润的伤害较小。

15天内，小杨生煎核销了近9000张二次券，核销金额超过33万，客单价从平时的30元以下提高到超过40元。

通过支付宝这一大型流量入口建立触点、固化数据之后，第二步就是和“用户”玩起来，也就是“运营顾客”。

互联网的大数据能够补充餐厅“小数据”短板的一点就在于：它在提供顾客购买偏好、频次等基础数据之外，还能提供更多看似与餐饮无关的数据，而这些往往可以形成充分联动。

比如周黑鸭通过支付宝口碑大数据对比发现，购买鸭脖的人群与观看欧洲杯的人群重合度很高。为了让品牌能够玩出温度，2016年法国欧洲杯期间，周黑鸭开展了一场借势营销。

活动期间，周黑鸭在高铁和门店的物料上投放了5.5万份支付宝口令红包，基于算法得出它的常客偏爱乘坐高铁，所以周黑鸭将80%红包集中投放在了高铁上。并辅之以单品券、线上礼包等活动，形成营销组合拳。

结果，其日均新增用户1.4万，最终用户数对比活动前增加15%；参与活动人客单价为75元，较日常提升了近15%；活动人群20天到店频次为1.5，对比活动前提高了15.4%，此举成为线上线下联动的双赢案例。

当然，能够建立离店触点、并对用户加以运营的平台不止支付宝口碑一家。如海底捞旗下的海海游戏，就以等位服务的场景空白为切入口，利用游戏实现顾客的附着。具体请参考文章《“餐饮+游戏”异业联盟：一场瞄准90后的顾客运营实验》。

筷玩思维认为，餐企在选择互联网服务商、智能设备时，应遵循以下三点原则：

1)、能提供巨大的流量入口，但前提不能伤害自身利益；

2)、建立顾客离店触点，并能帮助餐厅运营顾客；

3)、尽可能地帮助餐厅多固化数据，最好能提供给餐厅自身“小数据”所没有的附加价值。

PS：筷玩思维是餐饮人的职业发展平台，同时也是立足于餐饮产业链的大数据和产业服务平台。创始团队有成功的连续创业经历，尤其品牌&营销从业背景突出，在B和C端的品牌塑造、营销推广资源广泛。

（编辑：应用网_丽江站长网）

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