“餐桌上的革命”：食品透明监管大势所趋

今年的央视“3.15”晚会上，“饿了么”被曝光存在多个商家无证无照经营,且“饿了么”公司经理为这些无照经营的外卖商家提供各种支持，引导商家虚构地址、照片等问题。3月17日，“饿了么”高管发声，坦诚歉意，表明态度，同时宣布“饿了么”下一步将利用安装摄像头，以视频监管的方式积极支持全国“明厨亮灶”工程，接受政府及消费者的全面监督，承担企业对食品安全的责任。

纵观食品安全监管存在的问题，食品产业环节众多而分散，从事专职食品安全监管的人员数量有限，而需要监管的食品种类与食品生产经营企业实在太多，无法实现精细化监管。妇孺皆知的齐天大圣孙悟空，他的一双火眼金睛让所有妖魔鬼怪无所遁形，我们的食品安全监管也需要一双“火眼金睛”，那就是全程透明、全程追溯、社会共治的食品安全监管解决方案！当下“互联网+”的热度不断攀升，移动互联网正以铺天盖地的力量，改变着各行各业的生产组织方式、要素配置方式、产品形态和商业服务模式，加速促进各行业朝着信息网络化、数据智能化、平台生态化的方向发展，在全球范围掀起一场影响人类所有层面的深刻变革。 

那么“互联网+食品安全监管”如何做到呢？

答案是：通过信息技术，使食品生产经营者的生产经营过程、生产经营设施以及流通数据都能集中展现，让食品安全监管不同阶段的数据能够无缝衔接，并通过食药监设置的预警让系统自动提醒食品安全风险。线下通过硬件设施将厨房监控、食材溯源等公之于众，线上实现食药监在线监管餐饮企业，促进餐饮企业自检自查，提升食品安全水平。

在这方面，全国食品药品监管部门规范全国餐饮单位建设的“明厨亮灶”工程就较好地解决了传统食品安全监管形式的诸多问题，东方天呈集团为该工程提供的创新解决方案包含“透明厨房”、“食材溯源”、“废弃物处理信息公开”等一系列功能，获得了政府、消费者、餐饮企业的好评。

其实，东方天呈智慧食安“明厨亮灶”解决方案，就是典型的“互联网+食品安全监管”模式，它通过智慧食安云中心、明厨亮灶设备、政企通平台、食安心APP等一系列自主研发的高新技术整合应用，实现政府的在线监管、商户的食品安全信息管理、消费者与政府、餐饮商家的互动交流。

借助这一全新的系统，消费者在餐厅可以直接通过“明厨亮灶”设备观看餐厅后厨监控，知悉辖区内食药监管部门的政策信息、投诉举报，了解餐饮服务单位的食材来源、餐厨加工环境等食品安全信息，真正实现厨房、证照、人员、源头、监管、检测、加工、废弃物处理“八个透明”，让消费者看得清楚，吃得放心。 

“餐桌上的革命”：透明监管酝酿一场华美的“蝶变”

当食品行业都能实现全流程的透明追溯时，意味着整个食品行业将面临一次全新的洗牌。

比如，在超市中有两种不同的西红柿，其中一种消费者可以通过食品追溯系统了解西红柿详细的生长、流通、检测信息，而另外一种是无法追溯查询的普通西红柿。消费者会选择哪一种？结果不言自明。

“互联网+食品安全监管”是一个置之死地而后生的激烈竞争模式，只有敢于将食品从种植、养殖到生产加工、流通销售环节的信息公之于众、接受消费者检验的食品企业才会在竞争中取胜，而那些没有正式手续、违规操作的黑作坊或对监管抱有侥幸心理的食品企业则最终会在市场竞争中淘汰出局。

同时，消费者查询食品溯源信息的过程，也是不断增加对这个食品以及企业的了解的过程，促使消费者进一步增加对这个企业的品牌忠诚度。此外，消费者还会将信赖的产品及企业通过口碑传播、社群传播等方式主动宣传，无形中帮助企业提升其食品销售量和品牌价值，从而形成良性循环，对企业规模、品牌效应和市场占有率产生积极影响。

这就是“互联网+食品安全监管”的巨大威力所在,其自身形成了一种良币驱劣币的市场机制，也就是经济学上的“马太效应”，它让食品行业的企业强者愈强，弱者愈弱并迅速被市场所淘汰。可以预见，食品行业正在酝酿一场华美的“蝶变”。

截至目前，东方天呈智慧食安“明厨亮灶”解决方案已经协助北京、上海、广州、深圳、重庆、天津、西安、成都、郑州、贵阳、南宁、三亚等重点城市食药监管部门实施“明厨亮灶”工程。5年内，“明厨亮灶”解决方案争取覆盖全国150个城市，以促进全国的食安监管产生质变。中国的食品安全终将在所有人的努力下“化茧成蝶”！

（编辑：应用网_丽江站长网）

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