香送凭什么在吃货市场火了?

面包一直是快消品主打品类，在众多传统品牌统治着各大商场超市路边店的情况下， 新兴互联网品牌如何迅速打开销量、打响知名度?

　香送团队——“传统+互联网”的完美配搭

王磊是香送的联合创始人之一，毕业后就进入星巴克，从底层员工到星巴克运营高管，他用了8年的时间。放弃在星巴克的高薪工作，毅然选择了创建香送品牌。不同于其他创业团队的快速组建，香送的几位主力成员花了很长一段时间才聚集到一起，这个过程犹如等待面包在烤炉里慢慢膨胀直至最后成型出炉，没有任何捷径可走。王磊表示“对于我们这个团队来说一拍即合的故事不太现实，那太过于理想化了，最初都是朋友间相互介绍，通过慢慢了解磨合，觉得彼此合适才走到了一起。”目前，香送的团队规模已达140余人，他们来自传统食品餐饮行业和互联网行业的从业者。目前负责香送产品研发的团队有来自法国、日韩和台湾的世界级面包烘焙大师，他们有十几年的烘焙行业的从业经验，更有着敏锐的创新思维，从研发到生产都属于资深行家。

　产品观——尊重食物，挖掘其本来的美好

一个好的品牌，最终要回归产品本身。做食品，好吃才是根本!香送一直在追求真材实料、香精零添加、最自然的面包，为了能让用户吃到放心健康美味的面包，香送在研发上投入了大量的人力和财力，在每一次新品的研制与迭代过程中也都秉承着“用心做好面包”的原则。在追求品质的同时，香送面包强调的是新鲜。

单从发酵这一环节来说，王磊介绍说面包制作时间长是自身特点，所以你看到很多面包店是在店内现场烘烤的，看似很新鲜，其实他们使用的是冷面团工艺，即预估面包销量，提前一周把面团做好，然后极速冷冻。这些冷面团被送到店面后，经过解冻才能制作，讲究点的会自然解冻，如果时间来不及，干脆放到解冻箱或者烤炉里高温解冻——在这个行业里，能做到自然解冻已经很良心了。这种冷冻面团工艺非常快速，从解冻到进烤箱制作完成，大约40分钟就可以了，还能给客户造成现烤现卖非常新鲜的错觉，因此也成了现在大部分面包店的首选。

但是香送给自己设定的第一道门槛就是：不使用冷冻面团!正因为这样，香送必须能够精准地分析出每天大概的销量，增长速度，因为从选料，到搅拌配料，面种发酵，整形，烘烤，整个过程最短8个小时，最长10-12个小时都有。只有这样经过自然发酵膨胀的面团，才能保持最好的口感和营养。

所以，面包店新鲜出炉的面包并不是真正意义的新鲜，而香送提倡的24小时现烘现售才是从面团开始，真正的新鲜。王磊希望香送做的面包像星巴克咖啡一样，成为人们心中“美好的日常的食物”。

　真正为吃货而生的互联网面包

香送聚集了一批资深的美食爱好者，这些核心用户对香送来说非常重要。作为一家互联网烘焙企业，与传统烘焙企业最大的不同在于——让用户参与到产品中。香送的本质是基于社交平台进行营销与销售，是基于用户参与的品牌，用户通过粉丝引荐不断积累起来的。香送的用户可以说全程参与了产品的整个生命周期：产品研发过程中，新品在经过内部的两轮测试后，我们会让用户试吃，根据用户的反馈进行口味的优化，并最终由用户决定产品是否能通过上线;而在正式投放市场后，将接受更广大用户苛刻的检验，对于销量不好的产品将被末位淘汰。所以香送是为吃货而生的，为了这些吃货，香送一直在坚持做四件事：一是品质化，坚持保持和提高产品的品质，提升用户的餐饮品质;二是便利性，坚持做到一小时内配送，甚至早餐场景半小时配送，为用户的生活提供便利，间接提高他们的生活品质;三是性价比，尽量做到业内性价比最高;四是态度和精神，做事情更仔细一点，生活和做事都不将就!

　不断质疑、挑战传统的香送

目前国内的烘焙市场很落后，传统行业尤其是传统食品快消的商业模式在过去的十几年里，产品、商业模式同质化严重，使得空间做得越来越小。这是一个太落后的市场，国内食品市场那么大，整个行业在品牌塑造方面却比较初级，依赖于打广告，铺渠道这些成本很重的传播方式。传统烘焙实体店还要要依靠黄金地段吸引客流，线下店的高投入只能通过提高产品价格来维持整体的收支，最终这部分不得已的“溢价”则由顾客买单。过去几年中国食品行业陆续爆出的种种负面消息，都不断在打击消费者对于食品安全的信任。本土品牌就是不如进口的好，小品牌不如大品牌的优等一系列的思想都已在国人脑中根深蒂固，这些都是行业之痛，香送希望通过互联网的方式优化甚至改造传统烘焙行业需要一个时间的过程。

不管是香送还是传统的面包店，消费者想要的不只是情怀，也不单纯是品牌，他们只是是想要吃到真正好吃安全放心的面包而已。

（编辑：应用网_丽江站长网）

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